Caldo con picadillo

Ingredientes:

Un puñado de garbanzos (a remojo el día anterior), cuatro huesos de ternera (de caña, rodilla y espinazo de cerdo), tres huesos de codillo de jamón, un cuarto de gallina, 200 gramos de morcillo o falda, un puerro, una zanahoria, un par de hojas de acelgas (como un cuarto kilo), una patata gorda y sal.

Caldo con picadillo

Todo a la olla con bastante agua. Como una hora de cocción. Salar y colar.

Picadillo:

Picar la carne, jamón serrano blandito (que no esté salado), huevo duro y aceitunas deshuesadas.  Mezclar todo muy picadito e ir viendo que quede bien la proporción de jamón, huevo y aceitunas con respecto a la cantidad de carne.

Aprovechar el resto de los ingredientes para un puré. Los garbanzos se pueden aprovechar con un poco de tomate o fritos (a mi es como más me gustan).

Nota:  Este caldo le he tomado durante toda mi vida el día de Noche Buena y luego yo he seguido con la tradición de mi madre cada año. Este año he variado las cantidades, solo eramos seis a la mesa y esta receta está pensada para una familia numerosa más los allegados.

Si lo hacéis en olla exprés o rápida, calculad la mitad de tiempo.

Asadura de cordero encebollada

Ingredientes:

Aceite virgen extra, cebolla, ajo, sal, pimienta y un chorro de vino blanco.

Preparación:

En un chorro de aceite virgen extra poner a sofreír a fuego lento mucha cebolla muy picadita y un par de ajos en lascas. Salpimentar.

Asadura de cordero encebollada

Cuando esté blanda y se vea doradita, añadir la asadura de cordero cortada en trozos muy pequeños con un chorro de vino blanco y rehogar todo hasta que esté al gusto. Rectificar de sal y pimienta.

Acompañar con una guarnición de "arroz blanco sencillo" (lo tenéis en los arroces). 

Nota:  No rehogar demasiado la carne para que no se quede muy seca y dura.  ¡Ojo con la sal y pimienta!

Arroz blanco sencillo

Ingredientes:

Aceite virgen extra, uno o dos ajos, arroz redondo normal, una hoja de laurel y agua.

Preparación:

Poner en una cazuela un chorro de aceite virgen extra y sofreír uno o dos ajos cortados en lascas. Salar.  Cuando vayan tomando color, incorporar el arroz y rehogar un poco.  Añadir el agua caliente para que hierva enseguida (mínimo doble cantidad que de arroz) y una hoja de laurel.  Dejar cocer a fuego lento como un cuarto de hora, según que tipo de arroz. Añadir agua si hiciese falta y rectificar de sal.
Le va muy bien y le adorna, espolvorear con perejil picado, pero en esta ocasión no tenía.

Arroz blanco sencillo

Nota:  Este tipo de arroz yo suelo utilizarlo como guarnición para acompañar a un plato, pero también puede servirnos como plato principal con un poco de pisto, tomate frito o como "arroz a la cubana" con uno o dos huevos fritos.  
  

Pastel de verduras

Ingredientes:

Aceite virgen extra una berenjena, un pimiento verde y uno pequeño rojo, un calabacin (no muy grande), sal pimienta blanca y cuatro o cinco huevos.

Preparación:

Picar en trocitos pequeños las verduras (berenjena, pimiento y calabacín).

Pastel de verduras

En un chorro de aceite virgen extra, poner a rehogar las verduras picadas con un poco de sal y pimienta blanca. Cuando casi están, pasar por una batidora, pero no muy batido, que se noten las verduras y reservar.
Batir los huevos con sal y agregar las verduras batidas.
Poner esta mezcla en un molde de horno, previamente untado de mantequilla o margarina y pan rallado.
Meter al horno (como en el medio) previamente calentado, hasta que se dore. Los cinco primeros minutos a temperatura alta y luego bajar a la mitad, temperatura media (como 20 minutos, según el horno).
Pinchar el pastel para ver si la masa está cuajada.
Dejar enfriar un poco, desmoldar y servir.  Presentar a nuestro gusto.

Nota:  Le va muy bien presentarlo con unos espárragos blancos y verdes al rededor.