Huevos rellenos de atún

Ingredientes:

Huevos duros, atún en lata al natural, mayonesa (ver en salsas), palitos de cangrejo, tomate frito, besamel (ver en salsas) y queso rallado.

Preparación:

Cortar los huevos duros por la mitad a lo largo.  Quitar la yema para hacer el relleno.
Hacer una pasta uniforme mezclando las yemas con el atún bien escurrido, los palitos de cangrejo picaditos o machacados y la mayonesa. Rellenar los huevos con esta pasta.

Huevos rellenos de atún

Poner en la base de una fuente que pueda meterse al horno, un poco de tomate frito y colocar encima los huevos rellenos boca abajo. Cubrirlos con besamel y espolvorear por encima con queso rallado.
Meter al horno a gratinar solo hasta que el queso se dore.  Una vez sacado del horno, adornar con unas gambitas, langostinos o palitos de cangrejo cortados en juliana.

Nota:  Si lo cocinas en verano, puedes añadir en la base y el adorno,  lechuga muy picadita,  cambiar la besamel con el queso por mayonesa y meter al frigorífico un rato antes de servir.

Salsa Mayonesa

Ingredientes:

Un huevo, poquito de sal, chorro de zumo de limón, medio ajito y bien de aceite de oliva.

Preparación:

En un vaso de la "Minipimer", poner un huevo, un poquito de sal, un buen chorro de zumo de limón, como medio ajito en trocitos y bien de aceite de oliva (que cubra todo olgadamente)
Pasar todo con la batidora a alta velocidad para que no se te corte y, cuando haya ligado, ir añadiendo aceite poco a poco y sin dejar de batir (subiendo y bajando la batidora para conseguir mayor volumen), hasta que espese al gusto. Al comenzar a batir, debes mantener la minipimer fija en el fondo del recipiente hasta que ligue el aceite y después moverla de abajo a arriba lentamente.  Probar y, si hiciese falta, rectificar de lo que necesite según el gusto.

Salsa Mayonesa

Nota: No utilices un superaceite. De oliva sí, pero suave.  Como lo ideal es que quede la salsa espesita, tendremos que echar bastante aceite y no conviene sobrecargarla de sabor aceitoso, por bueno que sea.

Consejo útil

Salsa de carne

- Si después de hacer un estofado con una pieza de caza o, simplemente, de carne de ternera te sobra salsa,   no la tires porque puedes aprovecharla posteriormente.

- Para ello, guárdala en un recipiente en el congelador hasta que la uses.
- La puedes emplear cuando decidas hacer unas alubias blancas sencillas.   Una vez cocidas las alubias, agrega la salsa  del  estofado.  Les dará un sabor diferente  y  muy sabroso.
También puede venir muy bien para un puré sencillo.

Besamel fácil y rápida

Ingredientes:

Maicena, leche, mantequilla o margarina, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

En un cazo o sartén honda, poner a hervir leche con una cucharada de margarina o mantequilla, sal, y un poquitín de pimienta y  nuez moscada.

Besamel 

Mientras hierve ésto, disolver en medio vaso de leche una cucharada sopera colmadita de maicena.
Una vez que rompe a hervir la leche, añadir la maicena disuelta y remover continuamente con una cuchara de madera,  para que  no se pegue  en el  fondo,  hasta  que espese al gusto.

Nota:  La ventaja de hacer esta salsa con maicena (harina de maíz), es porque no se hacen grumos, se disuelve muy bien y espesa pronto.    También tenéis las cantidades convenientes a utilizar especificadas en la propia caja del producto, ya sabéis que yo cocino todo a ojo.

Lentejas sencillas

Ingredientes:

Lentejas, ajo, cebolla, patata, zanahorias, chorizo, sal, pimienta y laurel

Preparación:

Poner a cocer en la olla a presión, directamente y en agua del tiempo, las lentejas bien lavadas, el ajo en lascas, la cebolla, la patata, las zanahorias y el chorizo cortados en trozos; dos o tres hojas de laurel, sal y un poquitín de pimienta.  Tapar la olla y dejar cocer unos 10 o 15 minutos.

Lentejas sencillas

Una vez cocidas las lentejas, si le añades un huevo duro picadito enriquecerás el guiso.

Nota.-  Si te gusta la idea de añadir arroz a la legumbre:  abrir la olla a los cinco minutos de cocción, añadir el puñado de arroz y dejar que siga cociendo el resto del tiempo.
No olvidar, en este caso, poner más agua ya que el arroz chupa bastante.

Restaurante Sobrino de Botín

Se encuentra este renombrado restaurante en la madrileña calle de Cuchilleros, 17,  zona del casco antiguo. Según dicen, el más antiguo del mundo.

- El establecimiento es amplio, con dos plantas, ambiente selecto y tranquilo.
- El servicio con una gran profesionalidad, atentos en todo momento pero sin atosigar.
- La carta tiene una gran variedad de platos, tanto en cocina de mercado, como platos tradicionales.

Después de unos estupendos entrantes de ibéricos, pedimos su especialidad, cochinillo y cordero asado en horno de leña. Buenísimos ambos.  Aunque tienen una excelente bodega, nosotros nos conformamos con el vino de la casa, un muy respetable Rioja.  A mi particularmente me gustan más los vinos de Ribera de Duero, pero eso va en gustos.  El postre, tarta de chocolate, estuvo igualmente estupendo.

Del precio no hablo porque las cosas buenas y bien hechas no tienen precio.

Enhorabuena Botín.

Conejo guisado casa Lola

Ingredientes:

Un conejo troceado, aceite de oliva, un paquete de aceitunas, una cebolla, una patata, zanahorias, un ajo, un chorro de vino blanco, sal, pimienta, laurel y, si tenéis, un poco de tomillo..
                                                                                                                                                              

Conejo guisado

Preparación:

En un poco de aceite de oliva y a fuego medio, poner a rehogar el conejo con sal y pimienta.  Mientras se va friendo,  picar en la olla a presión  las aceitunas, zanahorias, patata y el ajo en lascas.  Añadir el conejo doradito y en la grasilla que haya quedado (si fuese mucha, se retira parte), sofreír la cebolla picadita  y cuando esté blandita, añadir un vasito de agua y otro de vino blanco.  Dar un hervor para que se evapore el alcohol y a la olla también con un poquito de sal, dos o tres  hojas de laurel y, si tenéis, un poco de tomillo. Cerrar la olla y cocer como 15 o 20 minutos.  Rectificar de sal y pimienta al gusto.

Nota:  Este guiso, menos el tomillo, lo puedes hacer también con pollo o cualquier otra carne de guisar. 

Llegó el Otoño

Después de un estupendo verano, aquí estoy de nuevo.  Llego con la estación del otoño, la época en que los árboles visten su mejor color.  Es por excelencia la de los frutos secos, avellanas, nueces, castañas.....  y en los bosques encontramos las exquisitas setas, grosellas y arándanos.
 Voy a comenzar compartiendo con vosotros una pequeña poesía que me parece muy bonita del cuento infantil  "El libro de las hadas",  de  Cármen Gil.

Poesía de Cármen Gil

                        

                    El hada del otoño

               En el tronco de un madroño

               vive el hada del otoño.

                Aunque llueva o haga frío,

                coge gotas de rocío

                y le hace a los animales

                muchos collares iguales.

                Sopla las hojas con celo

                para que al caer al suelo

                                                                                                       formen alfombra dorada

                                                                                                       que cruja a cada pisada.

                                                                                                       Va con su prima la ardilla

                                                                                                        -y una seta por sombrilla-

                                                                                                        a pasear muchas veces

                                                                                                        y llena el cesto de nueces.

                                                                                                        Y en el tronco de un madroño

                                                                                                         duerme el hada del otoño.

Deseo que te guste.   Si quieres conocer un poco más a la autora, haz clic en su nombre.