Potaje de garbanzos

Plato típico de Semana Santa.  Poner los garbanzos a remojo en agua con sal el día anterior.

Ingredientes:  Espinacas, garbanzos, zanahoria, patata y sal.
Refrito: Aceite de oliva, ajo, cebolla, harina, colorante o pimentón dulce, huevo duro y bacalao.

Preparación:

Cocer las espinacas con una pizca de sal, escurrirlas y reservar.

Potaje de garbanzos

En ese mismo agua, añadiendo un poco más para que les cubra bien, poner a cocer los garbanzos con la zanahoria y la patata en trocitos.  Mientras se cuecen, poner a freír en un poquito de aceite de oliva, el ajo en láminas y la cebolla picadita.  Cuando la cebolla está bien blandita, añadir las espinacas cocidas, un poquito de harina, colorante, la yema desmenuzada del huevo duro y el bacalao, removiendo con cuidado para que no se pegue.  Incorporar este refrito a la olla de los garbanzos y que dé un hervor para que se mezcle todo bien. Por último, picar la clara del huevo. Si os gusta, sazonar con sal y pimienta blanca.

Nota:  Si no se tiene colorante o se prefiere, se puede utilizar pimentón dulce.

            Si se utiliza la olla a presión, tardará como la mitad de tiempo que en una cazuela normal.